据报道，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后团体中毒。经查询，中毒原因是食用了蜕变鸡蛋，而鸡蛋蜕变的诱因是寄存前被清洗。
湖北省农业科学院研究员、国家水禽系统蛋品加工岗位科学家孙静介绍，蛋壳外表有一层可溶于水的胶状保护膜。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挠外界细菌、霉菌进入，又能削减蛋内水分蒸腾，坚持新鲜度。
假如用水清洗或浸泡，这层膜会直接遭到损坏，导致蛋壳气孔失掉屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，即便放入冰箱冷藏，蜕变进程也会显着加快。
假如市民不小心清洗了鸡蛋，应赶快烹饪食用，或放入冰箱冷藏并在三天内吃完，一般危险可控。
关于外表带有污渍的鸡蛋，孙静主张用干布或干纸巾悄悄擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，或许鸡蛋自身就欠新鲜，应尽或许的避免选购。
购买鸡蛋时，主张咱们我们首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。假如购买没有标示日期的散装鸡蛋，可通过以下两点判别鸡蛋新鲜度：
摸一摸：假如鸡蛋过于润滑，阐明蛋壳保护膜现已“消失”得差不多了，新鲜度显着下降。
晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃，新鲜鸡蛋晃动时声响小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、蛋黄变散，会宣布咕隆声。
鸡蛋外壳附着不少致病菌和尘垢，不要将“裸蛋”直接放进冰箱，应阻隔收纳后再放入，避免和其他食物形成穿插污染。
贮存时，鸡蛋应大头朝上放置，以保证气室在上方，避免蛋黄靠近蛋壳，由此削减散黄蜕变的危险。在0至4°C的冰箱保鲜层，一般新鲜鸡蛋寄存一两个月一般没有问题。
鸡蛋做法多样、养分丰厚，是不少家庭的必备食材。不过鸡蛋若处理不妥也会潜藏危险！
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