近来，抖音的“造神”戏码又出圈儿了。“煮蛋公式”造出了一枚“蛋神”，自己则谦逊地让9天涨粉四百万的粉丝们称自己为“小蛋”。
不过，鸡蛋是食材中最具可塑性的质料之一，烹饪方法掩盖煎、炒、煮、蒸、炸、炖，且适配家常、快手、精美等多种场景。
国旗菜西红柿炒鸡蛋，便是我国孩子“进入社会”的标志——这道以炒为主烹饪技法的菜，质料简练、佐料明晰，还在某些特定的程度上能消融一下厨子对火候的掌握，主材便是鸡蛋。
在日常日子中，水煮蛋是排名榜首的做法，做出来的、用大侦察波洛的话叫“白煮蛋”。被抖音一不小心打造出的“蛋神”，便是靠水煮蛋出圈儿的。
水开了再下锅，煮上8分钟，时刻一到就关火，捞出来放进凉水快速降温，就能吃到最新鲜的白煮蛋。
煎蛋也是日常日子最常见的做法。锅底放少量油，小火加热至油微冒烟，打入鸡蛋，煎2-3分钟，翻面再煎2分钟，出锅后撒点盐，还可以有黑胡椒粉，天长地久的，还可以精确的经过自己的喜爱，沥上点薄盐酱油之类。
国旗菜西红柿炒蛋，便是西红柿炒鸡蛋是我国的国民菜，归于鲁菜系。分两步：先把拌和均匀的蛋液下油锅炒熟、九老练即可；再起锅，加西红柿块爆炒，炒出汁，参加九老练的鸡蛋，再爆炒，汁水削减后关火，撒上香葱末，即可。
炒鸡蛋，有必要加葱花。葱花分两次加——一半拌入蛋液去腥增香，一半出锅前撒保脆，蛋液中加少量盐+白胡椒，炒至“七老练”即盛出。
炒鸡蛋中有一道名菜“银鱼炒蛋”，银鱼用料酒去腥，与蛋液混合，热圆滑炒。炒蛋“宁嫩勿老”，油热后快速翻炒，蛋液凝结即可出锅。
蒸蛋羹，是蒸蛋的经典菜肴。北方天长地久参加豆腐或虾仁，滨海天长地久做“蛤蜊蒸蛋”。蒸蛋羹的中心是拌和蛋液时参加的清水的多少，和蒸蛋用的时长。蒸制时火不宜过大，防止蛋羹呈现蜂窝状，影响嫩滑度。
油炸蛋，比煎蛋油温要高，但仍要操控油温，防止外焦里生。炸蛋的最佳形状是“黄金炸蛋”，蛋液在热油中下入，操控油温，炸至金黄疏松，出锅后沥油削减油腻。
鸡蛋的各种做法中，有一种“水炒蛋”，是兼具“嫩滑口感”与“健康低脂”的经典菜式，中心亮点是经过“加水乳化”代替过多油脂，让鸡蛋构成软嫩蜂窝状结构，既保存养分又易入味。
鸡蛋打入碗中，加少量盐和白胡椒粉，用筷子充沛拌和至蛋液起泡；分2次参加清水，每次参加后敏捷拌和，直到蛋液与水彻底交融——无颗粒、外表有细腻泡沫。
蛋液下锅，逐渐凝结中，用锅铲从锅底悄悄向中心推散，让未凝结的蛋液流到锅底；重复推散2、3次，直到蛋液大部分凝结，但仍留少量湿润感。
撒入葱花，沥上香油，当即关火。关火后使用锅的余温持续翻炒10秒，蛋液会彻底凝结且不柴。
水炒蛋的杰出之处，一是少油，清水乳化的做法，防止了油脂掩盖鸡蛋的本味，土鸡蛋做出来会带有天然的蛋香味；二是调配简略，只需的盐和葱花，清新不腻，合适清淡饮食需求。
水炒蛋是家常菜中“健康与口感统筹”的模范，中心长处是“低脂嫩滑、养分保存好、做法零门槛”。
经过“水代替油”的乳化原理，让鸡蛋在少盐少油的情况下，呈现出软嫩多汁的口感，既契合人们对“家常味”的寻求，又适配现代健康饮食趋势，是家庭日常烹饪、新手入门的优选菜式。
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