开轻食店两年了，每天限量供应的小堡堡是我们店销量最好的产品之一，这样的一个问题可以来答两句。
很多客人都说比肯德基麦当劳汉堡王的都要好吃！想问我们大厨是用了什么神奇配方，今天就来和大家伙儿一起来分享一下。
大家都知道汉堡看上去很简单，就是两片面包+肉+蔬菜，那么为什么有的汉堡可以卖到一百多一个，做出绝妙汉堡的关键是什么呢？
我们店有四种招牌口味的汉堡，牛肉汉堡，培根汉堡，鸡肉汉堡，湘味剔骨鸡腿肉辣辣汉堡。
肯德基麦当劳的汉堡用的是酱料腌制的蜜汁鸡扒，或者是裹粉炸过的肉，那作为一家轻食店，当然不也许会出现这种卡路里爆炸的食物，我们的汉堡选用的是鸡胸肉——健身和都市丽人的最爱。
传统的水煮鸡胸肉没有味道很难下咽，也很难把握煮的时间，稍微走神，肉就变柴了。
我们用的是一款荷美尔的烟熏鸡胸肉，非油炸，口感很好，也是在热量和味道中达到平衡的解决方案。
牛肉汉堡用的是泰森的安格斯牛肉饼，使我们测试了很久，适合大众的最好吃的一款了，再往上走就是米其林级别了。
3：7的黄金肥瘦比，肥瘦适中，这一款是纯牛肉，和拼接肉不同，肉感十足，0碳水，没有淀粉，没有盐。一个操作小TIPS，用空气炸锅操作可以把多余的油去掉。
肉的温度能让芝士融化，醇厚的奶香加上满满肉感，一口咬下去是满满的幸福感！
培根的选择就更关键了！据说中国的腊肉是培根的最早形式，诶，突然来了灵感，觉得做个腊肉汉堡也不错！
说回来，培根要选无香精，肉质紧密的，看配料表如果有卡拉胶就是使用了拼合剂的，不好。当然好的纯肉的都很贵啦，可以看自己的需求和喜好。我们店选择的是荷美尔的精选培根。
同样的，用空气炸锅处理，滋滋冒油收缩，还有一样秘密武器就是撒上四川翠宏的干碟粉，更有一种吃烤肉的感觉！
因为是在长沙嘛，要适应弗兰人嗜辣的口味，相当于把中餐的元素融入到西餐中去。
我们选择的是将新鲜的鸡腿肉剔骨，而不是用合成的鸡扒。用葱姜蒜料酒将鸡腿去腥，焯水，再裹上特制的蒜蓉酱和辣椒酱，在锅中炒熟。
因为肉的热量已经很高了，所以汉堡胚尽可能地选择全麦的，尤其不要选甜面包白面包，升糖指数太高了。要用本身味道淡的，少糖少油，不然也会抢了肉的味道。
上图这种，一看上去就很健康，但是也没那么松软。没办法，健康的东西都这样。
而这个呢是中和了口感和健康的选项，比传统的汉堡胚热量低，又比无糖的面包松软一些。
而且它的SIZE只有正常汉堡的三分之一，看到去非常迷你可爱，所以也叫小堡堡嘛。
这样有啥好处呢，就是你一次不会吃太多，不会摄入太多热量，但是你又吃到了汉堡的所有元素。所以是解馋减肥的好食物，不愧是我们店的销量冠军。
很多同学会觉得烤肉店的生菜特别甜特别好吃，自己在菜市场买的就是没这么好吃。
因为生菜也是有很多品种的。一般菜市场买的都是散生菜，还有一种是球形的生菜，价格要贵50%，但是味道要清甜一些。
我用过的最适合做汉堡的是安佳芝士片，还有一款是低脂的。做汉堡的时候最好是把芝士片和肉相邻放着，而不是和蔬菜放一起。这样芝士融化的时候，可以覆盖到肉类上，味道会非常好。
其实那种特别规整的煎蛋是速冻鸡蛋，如果要好吃当然要现煎的。如果你吃得惯非全熟的鸡蛋的话，用太阳蛋是最好的。一咬下去，流心的鸡蛋有爆汁的口感！
因为要保证口感，每一份汉堡的肉处理过后都不能放超过两个小时，如果提前准备了很多份，订单不稳定的话就会造成非常大的损耗，而如果来一份做一份的话，根本忙不过来！我们还有很多其他沙拉类的订单。所以从成本和口感上考虑，限量供应，卖完为止是最合适的方案。
作为一个老板，这时候会想要是有个机器人帮我就好了，因为小店的人力成本过高了。
而如果我把汉堡所有的零件都选好，机器人只要负责执行！这样既能提高效率，减少相关成本，也能保证食物风味。
这种想法如果是几年前我当学徒那会儿，还是科幻片剧情。可是现在，慢慢的变成了现实了！
真的有机器人汉堡机，只要10秒就可以现制一个汉堡。从你下单到咬下第一口，整一个完整的过程只需要90秒钟。
而且机器人做的汉堡非常标准，而我需要做的，就是设定参数，然后测试。我和我的小伙伴们可以把天马行空的想象落到现实，是否能有巧克力味儿的汉堡，甚至是万物皆可汉堡。
是不是可以录入客人的身高体重，然后自动调节酱料的比例，是放一片芝士还是两片，是不是该给胆固醇高的客户多放一些生菜？
给机器人选好全麦面包胚，设定好不同的肉类——培根，鸡肉，牛肉，鸡腿肉的加热时间，不同的肉类选用不同的酱汁，芝士，鸡蛋，生菜的叠放顺序。
拥有很多黑科技发明专利的千玺机器人集团就是碧桂园旗下的全资子公司，致力于打造中国领先的机器人餐厅连锁品牌。也就是把我刚才说的这些设想都已经变成现实，更不可思议的是许多你想不到的设计。
千玺集团引入美食大厨作为机器人“导师”进行菜品研发，将烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，通过成百上千次实验，让机器人“徒弟”能够精准记忆、稳定还原大厨的地道手艺。
可以说是完全解放了厨师的手，不用每天做重复劳动，而是把时间和精力放在研发菜品，设计新的菜品口味上面。
现在在佛山、广州、江门等地已经成功运营了17家机器人餐厅，各类餐饮机器人单机设备已经在机器人餐厅、医院、商业中心、景区、大学和政企单位等场景已经实现运营。
比如此次武汉疫情，碧桂园集团向武汉捐赠的首批集装箱煲仔饭机器人抵达湖北省国资学院隔离点，为这里的医护和隔离人员免费提供煲仔饭配餐服务。
煲仔饭机器人能在1小时内完成100-120份煲仔饭的供应，同时还保证安全健康，可实现24小时无接触式循环生产与配餐，非常大程度上减轻了医院后勤部门的负担。
前面说完了各个「零件」的最佳选择，大多数人应该可以感受到汉堡作为肥宅快乐套餐的经典食物，热量是相当高的！
而当下现代人是越来越注重健康了，要怎么兼顾这两方面的需求呢。除了我之前提到的缩小汉堡的体积，用植物肉来替代传统的纯肉就是一个更好的选择了。
就是用植物分离蛋白，常见有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，通过加工做成像肉一样的食物，比肉类的蛋白质和脂肪低，有植物的膳食纤维，并且零胆固醇！
这不，12月20-21号，碧桂园及其旗下的千玺机器人与知乎超有Fun联名合作，打造知识与美食相汇，连接现在与未来的机器人「知食餐厅」，你们可以与刘看山一同探寻机器人餐厅，参与闯关赢取“知食”豪礼，就在佛山顺德北滘天降美食王国机器人餐厅就会有机器人现场制作植物肉汉堡！
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