选用烧制的办法，很少有凉拌菜，这款凉拌鲫鱼，滋味咸鲜，鱼肉细嫩，是一款很好的下饭小菜。
1.鲫鱼处理洁净，鱼身上改一字花刀，开水下锅，参加葱姜、料酒，小火汆煮，约煮八分钟即可捞出，装盘待用。
2.碗中参加蒜末、小米辣圈、盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、葱花、香菜，充沛拌匀，淋在鱼上即可。
1.鲫鱼处理洁净，打上一字花刀，下入开水锅，参加葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。
臊子不仅能拌面还可拿来烧鱼，这样做出来的鱼，干香下饭，猪肉的油香配上鱼肉的鲜香，这款鱼做好还可调配面条一同上桌。
4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，参加鲜汤或许清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少量白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花装点即可。
这款烧鱼的办法选用麻婆豆腐的做法，将炸鱼放入麻婆豆腐里边一同烧制，这叫老菜新做，使得菜品上了一个层次，增强下饭指数，
1.鲫鱼处理洁净，改一字花刀，参加盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。
3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，参加葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少量黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，参加鲜汤或许清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，参加蒜苗，花椒油少量，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。
2.鲫鱼处理洁净，改一下刀，参加料酒、葱姜汁、盐腌制顷刻，入油锅炸熟，捞出控油。
3.起锅烧油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油，参加料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒上色，参加鲜汤或许开水，大火烧开，下入鱼，煮入味，收干汤汁，淋明油，出锅装盘，肉末淋在上面，葱段和泡椒段放在上面装点，甘旨即成。
茄汁味是川菜二十四味型之一，酸甜适口，略带咸鲜，不喜爱吃麻辣的朋友能试试这款菜品。
1.鲫鱼处理洁净，改一下刀，参加盐、料酒、葱姜腌制顷刻，拍淀粉，入油锅炸熟捞出，装盘即可。
2.起锅烧油，参加西红柿调味酱小火炒出红油，参加等量的白糖和米醋，少量盐，小火炒匀，淋少量水淀粉，收浓汁，出锅淋在鱼上即可。
鲫鱼在川菜菜肴中有许多种烹调办法，不喜爱吃鲫鱼的也能够换成其他鱼类，参加双椒，典型的鲜辣味。虽然辣椒这么多，但鱼肉一点也不辣，辣味盖住了鱼的腥味，反而使得鱼更香。
1.鲜鱼处理洁净，改一下刀，参加盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制顷刻，放入蒸锅蒸八分钟。
2.调料汁：碗中调入盐，美极鲜、辣鲜露、生抽、鸡精、蚝油、白糖少量，花椒油、香油、红油均匀拌和，淋在鱼身上，撒上青红小米辣丁。
鲈鱼一般都挑选清蒸，但这款蒜香鲈鱼比清蒸鲈鱼还要好吃。热菜冷吃，风味共同，值得我们采用。此菜也能够将鲈鱼换成其他肉质鲜美的鱼来做。
1.鲈鱼处理洁净，参加葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或许放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。
3.碗中参加盐、生抽、美极鲜、少量白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一同拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。
4.起锅烧油，参加香油和少量花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，甘旨即成。
麻辣味的干烧鱼，口味不输麻辣烤鱼，有烧烤的滋味，一起也有自己共同的滋味，滋味一流，色泽红亮，麻辣味浓。
2.锅留底油，下入五花肉末煸香，参加青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，参加鲜汤或许清水，大火烧开，调入盐少量、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少量白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。
红烧鱼归于家常菜，在全国许多当地都有这道菜，跟着地域不同，各地红烧鱼的做法也各不相同，参加了当地的特征，称为了一道具有当地风味的特征菜品。
2.起锅烧油（能参加混合猪油烧制滋味更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，参加清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花装点即可。
川菜的菜品有许多，这儿仅仅冰山一角，川菜菜品就先更新到这儿，有喜爱的朋友右下角点赞，点加号重视哦！这儿总有几款合适你的菜。
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