近期，卤味职业迎来新动态，绝味鸭脖推出的4.9元热卤杯因销量杰出，成为商场焦点。与此同时，很多卤味企业纷繁将目光投向热卤范畴，企图在正餐商场开辟新空间，这标志着千亿规划的卤味商场正阅历从“非刚需零食”向“刚需正餐”的转型。
绝味鸭脖于全国多地门店同步上线中心热卤产品“绝味热卤杯”，以单品方法试水热卤赛道。该产品选用“卤味+主食+热汤”的组合方法，包括160克米粉、配菜及热汤，团购价4.9元，原价8.9元，首要瞄准写字楼午饭、社区晚餐等正餐场景。多个方面数据显现，热卤杯上线满一个月时，抖音渠道团购套餐销量超70万单，回头客达7.2万，4万人保藏；群众点评渠道售出超17万单。此前，绝味已经过绝味PLUS、绝味鲜卤、绝味煲煲等新式店态探究热食范畴，此次推出热卤杯，既是对正餐热卤商场的进一步布局，也是应对传统冷卤增加乏力的战略。
卤味职业近年开展环境并不达观。红餐大多个方面数据显现，2024年卤味品类商场规划为1573亿元，同比增速降至3.7%，估计2025年将微增至1620亿元。与此同时，全国卤味门店数量呈下滑趋势，到2025年4月，门店总数超越24万家。自2024年起，卤味职业头部企业成绩团体下滑，休闲卤味受冲击尤为显着。在此布景下，正餐热卤成为转型打破口。
正餐商场规划远超休闲零食赛道，热卤正餐化可扩展品牌潜在商场。写字楼午饭和社区晚餐两大场景覆盖了很多城市白领和家庭消费集体。从休闲卤味转向正餐卤味，意味着消费场景从“非刚需零食”切入“高频刚需正餐”，直接提升了卤味职业在餐饮商场中的位置，使卤味巨子得以参加主餐商场之间的竞赛。卤味赛道虽未高速扩张，但仍具有发掘新增量的根底。红餐工业研究院调研显现，超九成受访者有食用卤味的习气，其间40.9%的受访者每月食用，48.4%的受访者触摸频次不低，详细散布为每月1-2次占26.9%，每周1-2次占7.5%，每周3次及以上占6.5%，标明卤味消费需求安稳且继续。
除绝味外，其他卤味巨子也纷繁进军正餐赛道。2025年6月，周黑鸭推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，布局“现制热卤+快餐”商场；11月28日，煌上煌在江西南昌开出首家“煌上煌热卤”店，以“新鲜热卤，隔夜不卖”为卖点。久久丫则将门店调整为“火锅鲜卤”方法，用火锅底料熬制卤汁卤煮鸭货，新增马铃薯肥肠粉、肉夹馍等主食，部分门店还上线手撕鸡套餐饭、猪头肉套餐饭等20-30元的一人食套餐。经过增加热卤类目，品牌在客单价、翻台率、夜宵销售额等方面获得了必定成效。业界人士指出，与传统卤味不同，热卤一般设置堂食区，餐品以标准化套餐方法售卖，有利于进步翻台率。2022年职业陈述曾说到，热卤需处理标准化问题以锁住最佳品味时刻。
实际上，各大品牌早有布局热卤赛道的动作。2020年4月，煌上煌发动“欢腾卤”项目，敞开热卤品类布局，但热卤真实在职业界引发重视是近两年的事。传统卤味进军热卤并非易事，对供应链和运营方法提出更加高的要求。供应链方面，热卤对食材新鲜度要求极高，需高效冷链配送，传统冷卤供应链系统难以直接适配；标准化也是难题，热卤口感依靠卤制时刻和温度的精准操控，难度高于传统冷卤。正餐赛道竞赛十分剧烈、品牌认知转型等，都是卤味品牌发力热卤需面临的应战。
跟着卤味职业增速放缓，扩大新品类、新场景成为必然选择，转型热卤成为许多卤味巨子的测验方向。但是，曩昔几年这条途径并未获得明显打破，现在能否带来新的扩张期望仍待调查，卤味品牌即将在热卤范畴打开全新竞赛。回来搜狐，检查更加多
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