可谁能想到，沉寂多年的湖北菜竟靠一家“来菜”搅下场。这回不是瞎闯，而是带着备过课的“小聪明”，它真能冲击第九大菜系吗？
1998年，湖北小伙孟凯进京，一眼瞅准了北京餐饮“高的太贵、低的太糙”的空档，带着自己的湖北菜开了“湘鄂情”。
那时候的湘鄂情，主打商务请客，包间里满是应付的饭局，生意火到2002年单店年营收就飙到5500万元，2009年更是成了“民营餐饮榜首股”，孟凯直接坐上“中餐首富”的方位，风景无两。
转型没成功，出资又失利，资金链一断，2018年北京最终一家店也关了门，湖北菜在京城完全没了动静。
之后的湖北菜在京城满是为难候补：湖北大厦里的饭馆，一碗热干面卖18元，藕汤要150元以上，后来虽推了平价套餐，却藏在驻京办里没存在感。
清水亭开在高端商场，人均119元，可那藕汤清汤寡水，真实不合算；丹江渔村靠清蒸鲜鱼出圈，却人均200元走小众高端道路，一直没触达群众。
直到2024年12月，武汉“来菜”进京开首店，才算打破僵局。开业当天5小时的长队堪比摇号，虽有人质疑是不是用了“钞才能”，但这并不重要，重要的是湖北菜这次真的“学精了”，走出了和湘鄂情完全不同的路。
榜首精便是决断“去包间化”，走进北京大悦城的来菜，满是大开间散台，压根没有商务包间的影子，只需武汉旗舰店留了2个特别包间。
这波操作太懂当下的消费习惯了，现在大公司谈事爱去咖啡厅，中小企业老板也偏心轻松的散台，没人想在饭局上给客户施压。
对饭馆来说，包间也是负担，2-3个服务员服侍一桌，一顿饭吃3小时，翻台率低还不挣钱。来菜这步棋，算是踩准了年代的节奏。
第二精是死磕爆款，处理湖北菜“没回忆点”的硬伤。湖北菜没进八大菜系，群众形象里只剩“辣”，可这是天大的误解，它明明主打湖鲜，辣仅仅装点。之前便是由于没拿得出手的大单品，群众才没理由走进湖北菜馆。
来菜直接把排骨藕汤推成主力，还喊出“每年卖出的藕汤能摆满30座黄鹤楼”的夸大标语，便是想打造专属美食回忆点。
为了确保爆款口感，来菜还在洪湖建了2000亩莲藕基地，这可不是噱头，北京超市里的多是脆藕，底子熬不出粉糯的藕汤，从洪湖调粉藕反而更合算。
有意思的是，洪湖莲藕工业早已构成规划，2024年栽培培养面积达22万亩，归纳产量超90亿元，2025年估计打破150亿元，还培养出了亩产更高的“鄂洪1号”新品种。
第三精是绑定文旅+打造网红特点。来菜打从创建就懂互联网思想，让服务员主动问顾客口感、要主张，不满意还免单，靠私域社群做口碑裂变。
创始人杨锋更是亲身下场，作为数学专业结业的高颜值创业者，频频在媒体出面讲概念，靠个人IP给饭馆加网红特点。
更聪明的是借“楚菜”的前史IP，湖北2017年就提出“楚菜”概念，究竟“楚”有3000年前史，比“鄂”的500年有文明根由多了。
尽管现在群众对楚菜的认知还不够高，但这种“美食+文旅”的绑定思路，现已走在了正确的路上。
2024年12月首店开业后，2025年“红五月”直接在中关村大融城、华贸中心、清河万象汇三店齐开，北京四店联动掀起了荆楚美食风暴。
为了留住顾客，来菜还搞起了沉溺式体会，比方洪湖藕田实景展、荆楚美食讲堂，乃至推出了“来财”蒲扇、武大冰箱贴等文创产品，玩起“藕遇”的谐音梗营销。
截止2025年6月，来菜全国门店已打破30家，会员总量超400万，方案2026年全国开60家，2027年冲刺100家。
来菜的发力背面，还有官方的助力。湖北省商务厅早就启动了“楚菜万里行”活动，2024年不只搞了大湾区寻味之旅，还把楚菜面向了海外。
2024年8月，商务厅组团赴新加坡、马来西亚展开经贸活动，专门举行经典楚菜推介会，向当地企业介绍楚菜和荆楚优品，推进湖北食品企业进军海外商场。
官方还举行了楚菜经典美食邀请赛，推进“国潮+楚菜”文创开发，连《我国楚菜大典》都撰写完结，还获得了“中餐科学技术进步一等奖”，确立了楚菜“我国十大菜系之一”的位置。
来菜的成功，直接让湖北菜在京城站稳了脚跟，成了群众认可的湖北菜新标杆，完全打破了之前“高不成低不就”的格式。
这股热度也带动了整个湖北餐饮行业的开展，2024年湖北餐饮收入到达3787.78亿元，全国排名升至第5位，创下前史最佳成果。
以莲藕工业为例，除了洪湖莲藕的规划化开展，湖北还推进莲藕从初级产品向精深加工转型，电商途径也成了出售新支柱，2025年9月洪湖莲藕电商订单产量已打破12亿元。
整个湖北规划以上农产品加工业营收2025年有望打破1.04万亿元，首要农产品加工转化率达76.6%，在中部地区处于领先位置。
楚菜还成了湖北文旅的新手刺，推进构成了“武汉吃藕汤—荆州品王八—宜昌恩施收尾”的美食旅行道路。
更值得自豪的是，《我国莲藕菜》被28国大使馆保藏，成了“舌尖交际”的亮丽手刺。
在湖北省档案馆录入的第一批21项《楚菜规范》里，潜江油焖小龙虾还和清蒸武昌鱼、荆沙王八等经典菜品并排，进一步丰厚了楚菜的品类系统。
它证明了抛弃高冷的商务定位，绑定地域IP，精准拿捏年青花钱的那群人，走“小而精的爆款道路”，比“大而全的商务道路”更适配当下的商场。
从湘鄂情的高光到翻车，再来菜的精准破局，湖北菜总算从“凭感觉闯江湖”变成了“带脑子做品牌”。
只需继续做好食材保证、品牌营销和文旅绑定，让更多湖北美食出圈，“九头鸟”的美食野心终将实至名归。回来搜狐，检查更加多
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