洪武十四年（公元1381年），一个率着雄兵的大将从一个叫可渡的当地进入了云南地界，高原上的风把明朝戎行的旗号扯得猎猎作响，这个人便是明朝开国名将傅友德。韶光再往前推一千年，在明朝戎行停步张望的同一个当地，另一个更闻名的军事家诸葛亮在云南曲靖全军会盟、七擒孟获南征回朝的时分，也相同在这儿停步。
传说北盘江滔滔江水切断了蜀军的去路，前方探路回来的岗兵报答说：前方可渡。诸葛亮说：可渡就好。所以，可渡就成了这个古时重要的交通驿站的称号。
所不同的是，诸葛亮所部现已在蛮夷之地含辛茹苦，凯旋出师，蜀地在望。而傅友德大军则从这儿踏入了平定南蛮的榜首步。这个战功赫赫的镇南大将军进入云南后，所向无敌，零星占据在蛮地的土司政权望风归降。
然后，明朝大军再接再励地到了入滇榜首重镇，为了宣播朝廷威德，傅友德马鞭一挥，将这个重镇设为宣威关。这便是宣威的由来。有了可渡才有了宣威，才有了宣威火腿，才有了后来的饮和食德。
在叙述宣威火腿的前史之前，这是一段避不开的前史。假如说宣威火腿的前史是几百年来宣威当地史的缩影，这样说一点也不为过。
傅友德平定云南之后，很多的卫戍部队源源不断地进驻到了宣威邻近广袤的土地上，他们或五百余人一卫，或一千余人为一所，以军屯的方式驻守下来，就地护卫和屯垦。各地的驿、屯、铺、卫、所连为一体，官道和邮路有了保证。
一段长达三百五十年土流合治的前史拉开了前奏。至此，很多内地汉族居民得以源源不断地涌入，一时间，整个高原的安静被打破了。新式的农耕文明在这片陈旧的土地上延伸开来，整个宣威邻近的生产方式发生了天翻地覆的改变，农耕东西现已掀拓荒蛮的土地，汉地带来的种子开端生根发芽，随之而来，当地饮食文明也发生了巨大的改变。
火腿的腌制办法源自汉族，这一点无可争议，早在宋朝，抗金名将宗泽发明晰火腿的腌制办法，随后，火腿的腌制办法在内地汉族区域广为流传。而汉族在把农耕文明注入这块红土地的时分，天然也就把火腿的腌制办法注入进来了。
无法幻想，当他们再次发挥腌制火腿的陈旧技艺的时分，是否把离乡背井的疾苦，秋水望穿的乡愁，或者是对这片陈旧土地上的夸姣神往，和着一把盐，透过年月的创伤，揉进前史的深处。伴随着韶光和盐分的进入，发酵，风干，一个王朝的兴起，几代人的汗水，最终凝结成一只通身绿毛的火腿
前史无从考证从某年某月开端，宣威这块陈旧的土地上有了榜首只火腿。但能确认的是，当他们品味榜首块火腿的时分，他的眼睛里发出出独特的光辉，乃至泪如泉涌，他的味蕾屈服于一种难以言说的甘旨了，乃至，他们再一次嗅到了千里之外的故乡的气味。他在这块火腿上尝到了不同，和以往一切的火腿不同的是，这只在高原上腌制出来的火腿发出出了一股特别的，弥久不散的芳香，他不知道是什么原因让火腿变得如此甘旨，仅仅心里充满了疑问、惊喜和哀伤。
时间的激流好像北盘江的水喋喋不休，硝烟逐渐散去，战马现已老死。大明王朝在边远当地少量民族区域的政权逐渐安定，卫、所、屯、铺，渐渐的变成为了地名，从前的作为卫戍到来将士现已彻底融入到当地大众的日子，一些将士的骸骨就埋葬在远离家园数千里的红土高原上，其实他们已可以意料得到，不远的将来，在傅友德从前马鞭一指的当地，会是子孙的故乡，子孙的家园。
不论土地愿不愿意，不论土司们愿不愿意，汉族的很多迁入和繁衍生息，彻底改变了滇东北高原原有的社会格式，新式的生产力和文明成了前史开展的干流。汉族的土地在逐渐扩张，他们栽培的谷物雨后春笋，养殖的家畜挤满了栅门。
土著居民们也在逐渐承受习惯新鲜事物的降临，汉族文明在这个地域内磕碰融合。一种高原特有的，长着长毛的乌金猪在各个民族之间进行养殖和买卖。少量民族开端有用学习汉族言语和文字，小心谨慎地尝试着承受汉族的饮食文明，而当他们惊奇的发现，汉族可以把猪肉经过腌制的办法保存到来年食用，而且这种经过腌制的猪肉让他们感到史无前例的惊奇的时分，少量民族也开端有用学习猪肉的腌制办法。
当然，土司们也品味到了这让他们未曾享用过的汉族甘旨，而且怅然承受了来自大地的奉送。
关于宣威火腿来说，另一个重要的时间来得晚一些。自傅友德设宣威关后的三百多年后，明王朝和土流合制现已相继分崩离析。
这一年是清雍正五年（公元1727年），清王朝实施改土归流的第二个年初，土司准则现已被吊销，新任宣威知州的四川籍官员张汉散步在宣威街头，其时火腿现已上市，集市上摆满了作为商品销售的火腿，经过三百年的开展，宣威邻近的沾益、昭通、威宁、水城——乃至整个云贵高原都有了火腿的影子。一切经销火腿的商贩，以宣威境内腌制的火腿为上品，均以宣威火腿声誉兜销火腿。张汉随口问道：这是什么火腿？这时有人回答说：宣威火腿！这是铿锵有力的四个字，谁都不曾料想到，自从有宣威二字的发生，一直到宣威火腿四字的呈现，其间阅历了绵长的三百多年。
与其说这三百年是华夏汉族文明和边远当地少量民族文明在宣威这块红土地上融合的前史，倒不如说它是宣威火腿的诞生史。当一段汹涌澎湃悠悠绵长的前史的经过年月的发酵，最终凝集沉积在一只火腿上的时分，我们不可以置疑这段前史的艰苦与巨大，不能置疑宣威火腿最承载着的古拙与厚重。
宣威火腿是宣威最负有盛名的文明标志。宣威火腿以宣威而得名，宣威因宣威火腿而增辉。宣威火腿形似琵琶，三针幽香无异味，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，嫣红似火，质量优秀，是云南火腿中的佼佼者，通称为云腿，宣威也因而被誉为举世闻名的云腿之乡。 宣威火腿，与其浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名比美，是我国三台甫腿之一。1923年，广州举行了一次各地食物比赛会，十分大总统孙中山先生在品味了宣威火腿后备加欣赏，怅然为之题词饮和食德，宣威火腿往后名声大震,香飘四海,载入世人食谱大全。
宣威火腿名扬海内外，经久不衰，主要是取决于其色香味美、营养丰盛、风味独特。而宣威火腿闻名于世界，又取决于宣威独特的地域气候状况。
宣威地处云贵高原的乌蒙山脉，气候温暖枯燥、日照强、具有杰出的腌制火腿天然条件。还有一个更重要的原因则是选用肉质色香味和口感皆佳的本地乌金猪腿为材料。
宣威火腿的主要特征是形如琵琶、外表规整、皮面腊黄色、肉面穿绿袍、带蹄壳，给人一种天然调和的美感。切开断面后，香味清正浓郁，使人留连忘返，光荣鲜艳。瘦肉呈鲜赤色或玫瑰色，肥肉呈乳赤色，骨头略显桃红，似血气尚在。口感润泽，味道咸香适口，新鲜回甜，油而不腻。由于其质量优秀，足以代表云南火腿，故常称云腿。
断定宣威火腿能否老练的办法也很简单，在火腿身穿绿袍，即表皮发绿时，用骨针刺入三个不合部位，抽针而嗅，三针定等级。
宣威火腿可以炒、煮、煎、炸、蒸等，其味香美，可以使食欲大增。考究的吃的办法是用砂锅煮熟而食，多么更能品味到宣威火腿的厚味，其汤色明澈、味道鲜甜、肉质红嫩精美。
宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、苦涩等特色，长期以来不断以营养丰盛，肉质润泽新鲜、油而不腻、香味浓郁、咸香回甜著称于世；被顾客视为奉送老一辈亲朋的宝贵礼物，火腿因宣威而得名，宣威也因火腿而获火腿之乡的美称。可以说宣威火腿是宣威人对祖国饮食文明的一大奉献。
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