中国质量新闻网讯 夏季气温升高、湿度增大，食品安全风险进入高发期。为切实防范化解夏季食品安全风险隐患，保障辖区群众饮食安全，近日，河南省安阳市殷都区市场监督管理局紧盯重点领域、重点场所，组织并且开展了夏季食品安全系列专项检查行动，通过农村集体用餐饭店检查、“三小门店”排查和食品抽样检验“三管齐下”，全方位筑牢夏季食品安全防线。
农村红白宴席聚餐人数多、食材用量大、加工条件相对有限，是夏季食品安全监督管理的重点难点。此次行动以辖区能够承接红白宴席的饭店为核心，严把“三道关口”。一是严把经营准入与人员管理关，执法人员逐一核查饭店营业执照、食品经营许可证是否齐全有效、是否超范围经营，重点检查从业人员健康证明持证上岗情况，严查无证上岗、健康证过期、新入职人员未体检上岗等问题，从源头杜绝人员带来的安全风险隐患。二是严把食材采购储存源头关，重点核查食材进货查验、索证索票、进货台账记录落实情况，严查采购使用来源不明、“三无”、过期变质食品；现场检查冷藏冷冻设备正常运行状态，要求商户严格分区分类、隔墙离地存放食材，做到生熟、荤素、成品半成品分开储存，严防高温变质和交叉污染。三是严把环境卫生关，全方面检查后厨操作间、食材库房、清洗水池、餐厨垃圾存放点等重点区域，排查地面油污堆积、杂物乱堆乱放等问题，仔细查验防蝇、防鼠、防尘“三防”设施配备及使用情况。检查过程中，执法人员同步科普高温季节食材储存、加工操作等安全知识，督促负责人牢固树立食品安全主体责任意识，自觉规范经营行为，主动防范夏季食品安全风险。截至目前，已检查农村集中用餐单位20余家。
沿街商铺、107国道周边门店等“三小”场所（小餐饮、小作坊、小摊点）数量多、分布广，与群众日常消费紧密关联，是夏季食品安全监督管理的重要阵地。本次检查执法人员逐店排查，全面扫清群众身边的安全风险隐患。一是确保经营主体合法。执法人员核查门店营业执照、食品经营许可证是否齐全有效，从业人员健康证明是否在有效期内，确保非间接接触食品的人员持证上岗率达到100%。二是严查食品安全质量与经营环境。执法人员以夏季热销的熟食、凉拌菜、冷饮、散装零食等高风险食品为重点，逐一检查产品保质期、储存条件及标签标识，严查过期变质、“三无”、假冒伪劣食品，一经发现依法当场处置。深入后厨查看卫生状况、餐具消毒记录及“三防”设施配备使用情况，逐一排查地面油污、杂物堆积、卫生死角等明显问题，确保经营场所干净整洁有序，彻底消除安全隐患。三是强化宣传引导，压实主体责任。针对检查中发现的问题，工作人员现场指导商户立即整改，对轻微违反相关规定的行为进行口头警示。检查过程中，工作人员同步开展食品安全宣传，向商户普及夏季食品储存、隐患自查等知识，引导商户自觉履行进货查验、索证索票等义务，压实经营者食品安全主体责任。截至目前，共检查500余户。
在开展现场检查的同时，殷都区市场监督管理局深入开展辖区食品安全常态化抽检工作，以技术方法助力风险排查。一是聚焦风险品类，靶向抽检全覆盖。抽检品种涵盖粮食加工品、食用油、调味品、乳制品、肉制品等日常消费量大的预包装食品，以及夏季热销的熟食卤味、糕点、冷冻饮品等即食类食品。同时，针对性加强生鲜品类监管，对蔬菜、水果、畜禽肉、水产品等食用农产品进行抽检。二是规范程序操作，确保结果权威可靠。抽检工作严格执行法定程序，由具备资质的专业检验测试机构承检。抽样过程中，执法人员与抽样人员密切配合，严格按照规范流程进行采样、封样、信息登记和拍照留证，确保抽样过程可追溯、样品信息真实完整、数据记录准确无误。抽检样品及时送往具备资质的实验室做检测。三是强化结果运用，倒逼主体责任落实。对抽检中发现的不合格食品，第一时间依法启动核查处置程序，责令经营单位立马停止销售、下架召回问题产品，查明问题原因并限期整改，严防不合格食品继续流入市场。同时，抽检结果将按照“谁抽检、谁公开”的原则，及时通过政府网站等渠道向社会公示，保障消费者知情权和监督权，对典型问题适时予以曝光，形成有效震慑。截至目前，共抽检1000余批次。（来源：河南省安阳市市场监督管理局）
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