逢年过节，豆腐绝不差劲于其他肉类好菜，豆腐不只味美，还具有摄生保健的效果。我省有许多有名的豆腐，看看哪款是你的独爱？
◎太原市晋源区古寨豆腐太原市晋源区的古寨豆腐制造前史最早可追溯到东汉时期。古寨豆腐一直遵循“两磨两滤”的祖传规则，让每一滴豆浆都细腻无渣；煮浆沿袭传统明火煮浆办法，待豆浆煮沸至100℃后，慢熬15分钟，随后进行愈加精密的轰动过滤。之后的点卤，可谓古寨豆腐制造的“魂灵”工序——工人手持大号铲子不断拌和滚烫的豆浆，左手稳稳端着卤水杯，手腕发力沉稳有度，卤水细若游丝般慢慢注入。卤水点完后，静置25分钟，待豆花慢慢凝聚，方可进入限制工序。限制完成后，一块块皎白如雪、风味共同、养分丰厚的古寨豆腐便新鲜出炉。尝一口，豆香浓郁、细腻香嫩、口感绵软；若下锅炒制，则质地柔韧、久炒不烂，尽显地道风味。◎阳泉市平定县杨家沟豆腐杨家沟村坐落阳泉市平定县冠山镇，杨家沟豆腐做工考究、味美，又称“贵妃豆腐”。杨家沟豆腐在制造时先将浸泡好的大豆上磨加水磨3遍，别离豆浆和豆渣，接着进行煮浆，煮后的浆液用滤网过滤，浆水流量要与滤液流速协调一致。接下来的点兑是决议豆制品质量和成品率的要害，点兑完成后，将半成品豆腐放置豆腐架里包好，通过压豆腐器压2—3小时，然后放晾架上晾置。杨家沟豆腐白如玉、凝如脂，嫩劲可口，不管煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角清楚。◎吕梁市临县麻峪豆腐吕梁市临县麻峪豆腐制造技艺至少有300多年的前史。做豆腐前，先将选择出来的颗粒丰满、色彩纯粹的黄豆浸泡一晚，榨出世豆浆。将生豆浆过滤煮沸熬制成香醇顺滑的豆浆，然后再点卤使其凝聚成晶莹剔透的豆腐花。豆腐花凝聚之时，用布包裹，盖上木板压10—20分钟，即成水豆腐，限制去除水分后，豆腐就制造而成。临县麻峪豆腐素以色彩纯白、进口细腻、闻有豆香、食有美味、养分丰厚、强身健胃而蜚声三晋，不管是冷调热炒仍是混做单制都受到千家万户的喜爱。◎忻州市繁峙“水豆腐”忻州市繁峙豆腐俗称“水豆腐”，以白、细、精、嫩而闻名。繁峙从东汉时期就有磨豆腐的前史，他们选上等黄豆或黑豆，通过浸泡后，磨碎成豆浆，再经卤水点沸，最终压成香馥馥、嫩娇娇的“水豆腐”。繁峙“水豆腐”看着白嫩、滑滑溜溜，好像要碎开的姿态，似乎悄悄一用力就能碎掉，可随手掂起来，仍是一整块。图片由AI生成
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