取新鲜青/草大鱼，剜皮去骨，将肉剁成草泥，加蛋、淀粉及调味品，重复搅动后，用匙出料成圆形，入水煮熟，加上香菇、韭菜、肚片等配料，遂成银蛋鱼丸，色泽玉白，清淡味鲜；若用油炸，就是金蛋鱼丸，色泽金黄，外酥内嫩，油而不腻，鲜香四溢。
传说三国时，吴王携夫人巡视江南一带至南丰县，当地官差摆出南丰特有好菜“鱼丸宴”为王爷接风洗衣尘，鱼丸宴是市山官塘一位年逾八旬的胡氏师父亲身烹制的。席间，王爷自己先尝了一个，细细品味，公然色香无比，所以就叫夫人也品味一下。夫人尝一个，也觉得滋味的确要比王宫菜肴更好，就问官差：“此菜为何称号，用何物做？”官差听了立刻作了介绍。夫人一听，不相信经千万刀剁后的鱼肉总竟能烹饪出一路途这么好的菜肴，所以就前去厨房看看。
一到厨房，公然看到有人正在用刀剁鱼肉，刀声有节奏。还有一个厨师正将糊好的鱼丸入锅氽熟，香气扑鼻使得夫人食欲大开，不由分说，她捏起一个刚氽熟的鱼丸就往嘴里送，热火朝天的鱼丸使夫人噎得喘不过气来。王爷一看，大叫欠好。站在周围的胡师父用气功将夫人后背一推，噎住的鱼丸即从口中飞出落到对面的不远的油锅里去了，然后在油锅里翻滚了几圈，变成了金黄色圆蛋蛋。官差匆促从油锅里捞出油炸过的鱼丸。王爷细心一看，夫人咬过的鱼丸宛如炸熟的虾仁，滋味香而美。王爷就对胡师父说：“你做的鱼丸不愧为一道江南名菜。”
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